工具/原料:豬肝500g、香油少許、花椒10片、八角2片、桂皮1片、香葉2-3片、幹辣椒2片、蔥1片、姜1片、蒜2片、料酒10g。
1，買豬肝後，用自來水沖洗幹凈，然後放入盆中用清水浸泡1 ~ 2小時，消除殘留的血水，盡量把血水泡出來。
2.準備調料，蔥切段，姜切片。
3.鍋中加水，豬肝放入涼水焯壹下。水燒開後，加入1湯匙料酒，將豬肝煮幾分鐘，撇去浮沫，撈出豬肝用溫水洗凈備用。
4.再往鍋裏加水，水量不要超過豬肝，然後放入蔥、姜、蒜、花椒、八角、幹辣椒、香葉，大火煮5分鐘，煮出調料的香味。
5.加入豬肝，然後加入料酒和鹽。鹽的量比平時鹽的量多。將湯汁煮沸，轉小火，保持湯汁微開，蓋上鍋蓋，煮10分鐘。到時候關火，不要把豬肝拿出來，繼續在湯裏燉40分鐘左右，可以讓豬肝入味。
6.時間到了之後，撈出豬肝。如果不是馬上吃，就在豬肝表面刷壹層香油，這樣豬肝表面就不會幹，顏色也不會變黑。