重慶小面怎麽做面？

重慶小面是用小麥粉機做的。重慶人稱之為“水面”、“水葉”。配料:高筋面粉，澱粉，鹽，水，含水量30%，食用堿。因為淡水往往是酸的。以前保存條件有限，所以在水面加入食用堿，防止其過快變酸。堿性的水面加上小面調料，形成了獨特的味道。

重慶面條制作的其他註意事項:

1、?醬油:其他配料的順序可以打亂，但醬油壹定要放在第壹位。壹般來說，最好選擇本地的醬油，比如黃花園的醬油。其特點是色澤鮮艷，風味濃郁。

2、味精:有句話形容重慶人做菜:“火大油多，味精別扭。”重慶面壹定要舍得放味精！

3.油辣椒海椒:這是重慶面絕對不可缺少的調料。也是重慶面味的精華來源之壹。

4.花椒面:花椒面需要先用鐵鍋炒壹下(用小火在冷鍋裏慢慢翻炒)。當然也不要急著起鍋，徹底炒出辣椒面的香味。