雪花牛肉是牛肉的壹種叫法，也叫大理石紋牛肉。主要是指肌肉纖維之間沈積有明顯的紅白相間的大理石狀的牛肉，並不是指牛的壹部分。
雪花牛肉按密度、形狀、肉質分類。常見的“肥牛”也算是壹種，眼肉、上腦、外脊的挑選更勝壹籌。雪花牛肉清香鮮嫩，是壹種中西皆宜的高檔牛肉。雪花牛肉實際上是指牛肉中的肌纖維和肌纖維束之間有很多毛細血管，使牛肉看起來有很多白色和紅色的十字，讓人看起來很有食欲。
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“雪花牛肉”中的“雪花”，其實就是牛肉中的脂肪。雪花牛肉的形成需要脂肪沈積在肌纖維之間，使得外觀看起來明顯紅白相間，有點像大理石。雪花牛肉存在於牛的不同部位，但不同部位雪花的分布密度、形狀、肉質不同，所以也有等級。