幹煸龍蝦不像清蒸龍蝦、鹽漬龍蝦，壹定要用新鮮的龍蝦，否則龍蝦不僅腥，而且顏色白，頭黑，讓人壹眼就看出不新鮮。
幹煸龍蝦的配料很多(幹辣椒、蒜、姜、辣椒、黃酒等。)，很好的掩蓋了龍蝦的腥味，炸出來的顏色全身都是紅色，讓人分不清是不是新鮮的。
練習:
壹公斤龍蝦:去頭去尾，
材料:幹辣椒適量(根據每個人的口味添加)，蒜壹瓣，姜壹塊，胡椒粉適量，油兩勺，味精(或雞精)，米酒，鹽少許。
準備:將大蒜拍松，切碎，姜切片，幹辣椒切小塊。
大火，倒油，放入蒜和姜。喜歡吃辣的可以先放點辣椒。油燒開後倒入龍蝦(洗龍蝦時可以用鹽水泡壹會，味道更好)。翻炒，倒入壹勺黃酒，辣椒的大小直接關系到早晚辣味的輕重。然後在鍋中加入鹽、味精、胡椒粉壹起翻炒。直到龍蝦殼變紅，繼續煎壹分鐘左右，就可以出鍋了。