臘魚是用鮮魚、鹽、胡椒粉等佐料腌制曬幹而成。我們常見的鯽魚、草魚、鯉魚都可以腌制成臘魚。在魚肉腌制過程中，由於微生物和酶的作用，會發生蛋白質水解、脂類水解和氧化，使魚肉的口感更加獨特，營養價值更加豐富。
食品信息
腌制臘魚的方法有幹腌制、濕腌制和混合腌制，腌制時間從幾個小時到幾個月不等。在臘魚的幹燥方法中，最常用和最經濟的方法是曬幹和熱風幹燥。由於不同地區的自然條件和飲食習慣不同，臘魚的腌制工藝也不同。
臘魚雖然味道獨特，但含鹽量高。腌制的原鹽中含有的亞硝酸鹽會與魚肉中的蛋白質反應生成亞硝基化合物。如果長期吃鹹臘魚，很容易致癌。
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