1.大豆收獲季節，去市場買2500g的大豆，挑出雜質和劣質大豆，用冷水浸泡壹天左右，直到大豆膨大飽滿。將黃豆倒入鍋中，加水至七成熟，然後倒入竹籃中濾掉水分，放在陰涼通風處陰幹，這樣可以抓壹把黃豆，不會粘在壹起。取壹個竹匾，將黃豆放在平整的地方，蓋上壹層棉花或幹稻草，然後將竹匾放在溫度較高的陰涼處，放置壹周左右。當青豆長滿青黴菌時，挑出單個的黃黴豆，在陽光下曬幹(當地
2.取涼開水5000克左右，加入精鹽(500克)、料酒、大料、姜(散)、蔥、幹辣椒，倒入小口大肚的壇子裏，再倒入毛豆，輕輕攪拌均勻，用泥和稻草封住壇口，陰涼處放置壹周即可食用。
3.開壇時，清香撲鼻。小碗裏盛壹點豆子，就能看到淡黃色鹵水裏褐色的小豆，絲椒更是耀眼。這種黃豆脆脆爽口，微辣，別有風味。不僅是壹種佐餐粥的開胃菜，也是下酒菜條的好調料。