1，原料:炒飯最好選擇長粒米，東北珍珠米最好不粘。米飯最好是第壹天的剩飯。最好放在冰箱裏。水分蒸發了，米的濕度更低了。那種米比較硬，不粘鍋。如果米飯還粘鍋，可以用微波爐把要煮的米飯加熱，用少許食用油攪拌。這個時候火鍋裏的油不要太多。
2、將鍋放在火上，舀入少量油加熱，倒入蛋液煎成雞蛋丁，將煎好的雞蛋放入碗中。
3.將冷油再次倒入鍋中。鍋和油都應該是熱的。同時，油也不能太少。加幾片姜，可以起到不粘鍋的作用。姜炒黃後，炒飯。經過幾次翻炒，米飯呈顆粒狀，再將炒好的雞蛋翻炒均勻。
4.鍋內熱適量油，放入蔥花翻炒壹會，放入肉丁、火腿、胡蘿蔔、香菇、幹米、白菜翻炒壹會，加入少量醬油嗆鍋，然後倒入炒好的雞蛋和米飯，翻炒均勻，倒入少量雞湯，加入鹽和胡椒粉，繼續翻炒均勻，起鍋前加入少許味精，蛋炒飯就成功了。