2.輔料:醬油、鹽、花椒粉、豆瓣醬適量。
3.準備材料，清洗所有配菜。
4.先把配菜處理壹下，胡蘿蔔切絲，韭菜切絲，幹紅辣椒切塊，雞蛋打散備用。
5、炒雞蛋，鍋中倒入適量清油，燒至十成熟，倒入雞蛋翻炒，待雞蛋熟後出鍋。
6.熱鍋倒油，然後加入豆瓣醬，幹紅辣椒，炒出紅油和香味。
7.倒入金針菇翻炒均勻。
8.將金針菇炒軟，然後倒入胡蘿蔔翻炒，再加入少許醬油、鹽和胡椒粉，炒勻。
9.倒入韭菜翻炒均勻。
10，倒入炒雞蛋攪拌均勻。
11.倒入我們的涼皮，攪拌均勻。然後就可以出鍋了。註意涼皮炒的時間不能太長，只要是熱的就可以了，不然涼皮炒完就全碎了。