文章的結尾“我的童年很簡單，我卻很滿足”說明了作者對於童年時期的簡單生活感到滿足和珍惜。這種心態體現了“簡單就是幸福”的道理，即在物質貧乏、生活條件艱苦的年代，人們更容易感受到生活中的幸福和美好。
此外，文章還通過描寫父親和叔叔之間的故事，表達了親情之間的堅不可摧和溫暖。父親為了叔叔的幸福，不惜與母親發生爭執，最終達成壹致。這種親情的堅不可摧和溫暖也是我們應該珍惜的。
總之，《冰糖葫蘆》這篇文章通過回憶童年往事，表達了對童年生活的懷念和對親情的珍惜，同時也傳遞了“簡單就是幸福”的道理。