調料:鹽5g，胡椒粉3g，白糖15g，蔥15g，姜15g，醬油15g，香油10g，黃酒50g，澱粉(豌豆)15g，豬油(精制)75g，各適量。
軟脆鳳爪的做法:
1.將生鳳爪刮去粗皮，剁去腳尖，洗凈，用鹽0.5g、醬油5g、蔥5g、紹酒15g、姜末各抓勻，腌制10分鐘；取10g姜、蔥，切成米。
2.鍋洗凈燒熱，放入熟豬油加熱至七成熱，再放入腌制好的雞爪炸至金黃色，即把油倒入漏勺瀝幹油。
3.鍋裏留25克油，放入姜米，倒入炸好的雞爪，加入150克水、糖、鹽、紹酒、醬油，取出放入碗中，籠蒸後取出。把雞爪蓋在盤子上。
4.將原湯倒入炒鍋，加入熟豬油50克，澱粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉和蔥花，裝盤煮熟。
想了解更多關於脆皮雞爪的信息，可以去Mint.com美食圖書館/食屋/軟塑雞爪。