制法:(1)豬肉切絲，加少許鹽拌勻，再加入蛋清，再加入濕馬蹄粉拌勻；
(2)將濃湯、香油、胡椒粉和濕馬蹄粉混合成壹碗濃(白)鹽，根據個人口味放入適量:
(3)大火燒熱炒鍋，將油倒入炒鍋，倒回。然後中火放油，將肉絲拉至熟，倒入濾網，再加入食材。韭菜炒至七成熟，放入肉絲，加入紹酒，放入碗中翻炒均勻，放入尾油即可食用。
註:這是酒店的做法。這道菜可以配雞絲。如果家裏沒有炒肉，可以生煎，但是要註意火候，肉是白的。翻炒至熟，再加入食材。韭菜炒至七成熟，再放入雞絲，放入紹酒，放入碗中攪拌均勻，放入尾油即可食用！
這是我對粵菜的體會。希望能幫到妳。