鍋裏放1湯匙油和25克冰糖，小火煮至棕色。
加入1和1/2湯匙黃醬翻炒幾下。
加入蔥、姜、八角、桂皮、花椒、香精、茴香翻炒出香味。將肘子肉和骨頭放入鍋中，加入淡醬油、酒和冷水(水量為肘子的2/3)，燒開後轉小火，加蓋燜60分鐘，然後開醬30-40分鐘，直到筷子可以插入瘦肉。拿壹個紗布袋，把肘部皮膚朝下放在紗布袋上。把手肘卷起來，用棉線綁好。把紮好的肘關節放冰箱過夜，第二天再取出肘關節拆線。
將切除的肘關節切成薄片。做辣油蘸醬，生蒜剁碎，加鹽和粗辣椒粉放入碗中。鍋中加熱2湯匙油，倒入碗中，攪拌均勻。加入生抽和香油。