步驟 :
1. 肉要洗凈，切成麻將牌大小正方形的塊，切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒,壹般浸十五分鐘左右即可。
2. 我們要找壹個大鍋，把肉再洗壹遍後放入，水要浸沒肉，並高起兩寸以上。
3. 鍋中加了水，就點火，火要開到最大，水中再放料酒，並且放半調羹醋。
4. 水開後，撇沫。
5. 用大火滾煮半小時左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準，叫做“焐”。焐至少壹個小時。
6. 肉燒得用筷輕戳可通，然後換到鐵炒鍋裏，放醬油(老抽)，開著蓋子再煮上半個小時。火呢，要比剛才“焐”的時候大壹點，但也不用開得極大，因為現在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎。
7. 火開大，放冰糖，收汁。糖的數量，大約壹斤肉壹兩糖。千萬不要離開, 輕輕地翻動肉塊. 等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來，這道菜就燒好了.