輔料：油適量、鹽適量、豆瓣醬適量、香蔥適量、麻油適量
步驟
1.準備茄子。
2.準備肉末並用適量的鹽，雞精，生粉拌均勻。
3.茄子清洗幹凈之後斜刀切片但不要切斷，然後將肉末塞進去。
4.放入蒸鍋大火蒸十分鐘。
5.準備醬汁：香蔥，白糖，豆瓣醬。
6.炒鍋熱油放入蔥白，豆瓣醬爆香。
7.然後倒入小碗清水（也可以用雞湯）加入適量的鹽，少許白糖調味。
8.用少許生粉兌水準備勾芡。
9.將蒸熟的茄子放入煮好的芡汁裏完全吸收醬汁味道。（也可以直接將醬汁淋上）
10.這款“蒸夾肉茄子”雖然跟我在餐館吃的味道壹點兒不同（因為我加了豆瓣醬，壹點兒辣）不過，家人喜歡這個口味，帶點兒辣更開胃。