蒸蝦壹般蒸3-5分鐘左右即熟，需水開下鍋。蒸蝦建議用熱水蒸，且需水開上汽再下鍋。冷水蒸蝦蝦易老。因為冷水下鍋加熱太慢，水很難馬上燒開，蝦在這個低溫加熱過程中會流失較多汁水，從而導致蝦肉發柴發老。冷水蒸蝦腥味重。因為冷水下鍋受熱較慢，前期沒有水蒸氣，所以蝦在被低溫蒸熟的這個過程中也無法很好的被水蒸氣帶走腥味，因此冷水蒸蝦腥味重。
簡介：
若蝦為整只蒸，壹般需水開上鍋蒸5分鐘即熟。因為蝦本身蛋白質含量很高，幾乎全身都為蛋白質，但整蝦蒸因帶殼受熱會略受阻礙，所以蒸制時間需控制在5分鐘為佳；若蝦為去頭蒸，壹般需水開上鍋蒸4分鐘即熟。因為蝦去頭了，蝦肉內部水分會更易蒸發，因此蝦肉的受熱也會明顯加快，壹般上汽蒸4分鐘即可食用。