2.鹵汁:粗鹽50g，花椒10g，桂皮1，八角2，香葉3，草果1，蔥姜適量。
3、花椒、八角、桂皮、香葉、鹽，壹起翻炒至鹽微黃涼。
4.煎好的鹵汁冷卻後，放在加工好的鴨肉上，放上蔥姜。搓，鴨皮和刀口要搓，盡量把鹽粒均勻地裹在鴨肉表面，用保鮮膜蓋好。冷藏腌制壹晚。
5.鹽水鴨隔夜洗去表面鹽粒，放入沸鍋中煮，放入鹽水鴨、姜片、蔥段、八角(2片)、桂皮(1片)、料酒2茶匙。
6.水燒開後蓋上蓋子，小火煮30分鐘左右，直到鴨子熟透。
7.取出煮熟的鴨子，放入冷水中冷卻。
8.把煮好的鴨湯濾出渣滓，放涼。將冰水中過冷的鴨腿浸入鴨湯中，放入冰箱冷藏壹夜。
9、切碎的可以食用。