2.鹵汁:鹵制蝦油、小蔥、姜、蒜瓣、小米辣、香菜、糖、陳醋、料酒、白酒、黃酒、鹽。
3、把刀額新對蝦放在淡鹽水中浸泡壹段時間，讓它把胃裏的臟東西清洗幹凈，準備做之前，把臟水換成清水，在清水中多加些鹽攪拌均勻，浸泡15分鐘，然後用清水反復沖洗，把水瀝幹備用。
4.蔥切丁，蒜瓣切碎，歐芹切丁，姜切片，小米辣切丁。
5.在蔥、蒜末、香菜、姜片和小米椒粒中加入4至6勺腌制好的蝦油和65，438+0勺調料，然後加入65，438+0勺陳醋和適量的糖。
6.品嘗鹹味，決定是否加鹽。最後加入1勺白酒，拌勻。先腌制5分鐘左右，生蝦和醉蝦的鹵汁就完成了。
7.將瀝幹水分的刀額新對蝦放入幹凈的容器中，取壹大勺白酒和壹大勺黃酒拌勻，然後倒入容器中，蓋上蓋子悶1到2分鐘，再倒入之前準備好的鹵汁，蓋上蓋子，防止鹵汁飛濺。
8.刀額新對蝦停止跳動時，繼續腌制約1小時後食用。