2.當葉子變成黃綠色變軟時，將幹葉子切成絲。
3.將切好的幹菜絲放入盆中，撒上鹽，用手搓。當壹些蔬菜汁滲出時，將它們放入陶罐中。
4.將盛有蔬菜絲的砂鍋密封，存放在陰涼處。
5.腌制半個月後，就可以找到陶罐的蓋子，取出成品梅菜吃了。這時候菜線就會變成金黃鹹酸的梅子菜。
6.梅菜，主要產於梅州、惠州壹帶，據說是梅仙姑送的菜，所以叫梅菜，是廣東(梅州、惠州)的傳統名菜，屬於腌制食品。梅菜是以新鮮梅菜為原料，經過腌制、脫鹽而成的產品。梅菜歷史悠久，聞名中外。是嶺南三大名菜之壹，也是嶺南著名的傳統特產。歷史上作為宮廷食品被稱為“徽州貢品”，壹首古詩形容為“徽州壹枝梅花，含苞待放”，惠州被國務院授予“中國梅花之鄉”稱號。