大蒜只要不變色，不發黴，不腐爛，即使發芽也是可以吃的，吃了也沒有壞處。但發芽的大蒜因為賦予了“新生命”營養，食用價值會大打折扣。所以，如果發現大蒜發芽了，不如幹脆培育壹下，把長出來的蒜葉吃掉。
2大蒜為什麽會發黴？天氣通常是潮濕的。
大蒜發黴，是因為大蒜受潮變質，導致黴菌生長，產生綠色的黴塊。這種青蒜不能吃。如果只是皮發黴，還是可以吃的，沒有任何影響。
3吃大蒜的註意事項1，避免過量食用大蒜。大蒜食用過量會引起內火，刺激眼睛，引起視力模糊、記憶力下降、耳鳴等癥狀。
2、空腹不宜吃大蒜。大蒜性溫，味辛，會刺激胃液分泌。空腹吃會對胃腸道造成傷害，引起腸胃炎。
3、生蒜刺激性很大，平時少吃可促進消化，但如果在非細菌性腸炎、腹瀉時吃蒜，強烈的刺激會使腸黏膜充血水腫加重，促進滲出，使病情加重。