1，用法不同
淡醬油並沒有太多的上色作用，所以如果是蔬菜類食物，如果想保持食物原有的顏色，可以適當使用淡醬油，但是如果需要口味較重、顏色較深的菜肴，就不適合使用淡醬油調味。
用醬油煮的食物會有鹹有甜，所以加入醬油後，要酌情放其他調料。而且醬油會使食物顏色變深。如果不經常用醬油，要註意用量。如果放的菜太多，顏色可能會太深。
目前比較常見的是“醬油”和“生抽”，標有“生抽”字樣的醬油可能介於生抽和老抽之間，適合各種菜肴。
2.不同的顏色
醬油顏色比較淡，豆味明顯，鹹鮮味美，壹般炒菜都可以用醬油調味。生抽可以用來炒菜，涼拌等等。醬油裏也有鹽，所以不適合放太多，否則會讓食物太鹹。
醬油又稱稠醬油，是壹種濃稠的醬油，是在制作醬油時加入焦糖等配料，然後幹燥2-3個月，沈澱過濾而成。