烏雞，又名烏骨雞和武山雞，具有悠久的歷史，長達400多年。其獨特的營養價值令人矚目。烏雞全粉經過水解後，含有18種氨基酸，其中包括8種人體必需的氨基酸，且其中10種氨基酸含量比普通肉雞高出許多。胡蘿蔔素和維生素C的含量也超越了普通肉雞，使之具有藥用價值。此外，烏骨雞富含多種微量元素和常量元素，如鈣、磷、鐵、氯、鈉、鉀、鎂、鋅和銅等，營養豐富。
在市場上的價格因品質和養殖方式而異。較經濟的選擇是散養的成年烏雞，價格大約在15元壹斤，這個價格已經涵蓋了不錯的品質。然而，如果選擇的是散養且年份較長的老母雞，比如那些專門用於燉湯的，其價格通常會較高，壹般在30元以上，平均價格在47元壹斤。這些老母雞由於富含營養，對身體有很好的滋補作用。因此，購買烏雞時，可以根據自己的需求和預算來選擇適合的品種。