材料:海蜇半斤，小碗澱粉水(紅薯粉與水的比例為1: 1)，蔥蒜或細香蔥碎鹽和雞精，雞蛋少許，3塊，1。將海蜇洗凈瀝幹水分，壹定要控制好水分，因為接下來把它們放進油鍋裏是很痛苦的，水分太多的話很容易爆炸。2.將海蜇煎至兩面微黃。將澱粉水(記得加少許鹽和雞精調味)和蔥蒜末倒入鍋中，只要薄薄壹層就夠了。大約壹分鐘後，鍋的側面會形成壹層透明的白皮，然後就可以把調味好的蛋液倒入鍋裏了。3.有些人喜歡在皮和蛋之間加壹些蔬菜，相比豆芽，比如菊花，我還是喜歡這種簡單又好吃的，那些我都省略了。
4.等蛋液凝固了，就可以翻面煎了。以前不敢吃大牡蠣，又軟又肥，但這樣壹來，海鮮的原味就保持了。炸好的黃鱔，加上粉QQ的澱粉皮和香噴噴的雞蛋，當晚基本被包了個圓圓的菜，不愛吃海鮮的大PG吃了幾口，連贊味道。
臺灣省的正宗做法，也是用壹些醬澆在上面，比如蠔油，比如番茄醬等等...