建議用冷水焯水肉類，如大排骨或牛羊肉、雞鴨等。也可將雞肉放入鍋內用冷水焯至水沸騰，撇去血沫撈出。如果用沸水煮，容易使肉表面的蛋白質變性固化，湯再煮的時候也不容易入味，味道會比較平淡。？
不同的肉有不同的焯水方法。魚蝦建議用開水焯1 ~ 2分鐘，然後用鹽、料酒等腌制。這樣不僅有助於去除魚腥味，還能保持魚蝦的鮮味，讓魚在燉的時候更加完整。
雞肉的營養價值
1，雞肉蛋白質含量高，容易被人體吸收利用，具有增強體力、強身健體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸。
2.雞肉還含有豐富的硫酸鉀氨基酸，可以彌補牛和豬肉的不足。
3.雞肉的維生素A比其他肉類多，但數量上比蔬菜或肝臟差，但比牛肉、豬肉高很多。