牛蛙是壹種珍貴的食物，具有生長快、味道鮮美、營養豐富、蛋白質含量高等優點。牛蛙生長快，肉嫩味美，是壹種低脂肪高蛋白的高級營養食品。
牛蛙皮可用於制作高檔皮革，其草皮薄而柔軟堅韌，是制作高檔錢包的材料，也是制作皮帶、領帶、皮鞋、樂器、外科手術線的絕佳原料。牛蛙內臟可入藥，蛙油可制高級潤滑油。
牛蛙營養價值豐富，味道鮮美。每100g蛙肉含蛋白質19.9g，脂肪0.3g，是壹種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，深受人們的喜愛。
牛蛙的選擇
壹是看外觀，選擇大小均勻、四肢粗壯、體色光澤壹致的牛蛙。此外，還要註意牛蛙是否患有常見的紅腿病和腐皮病，即大腿邊緣是否有紅腫肥大，表皮是否脫落，肌肉是否外露；通常，缺眼缺角的牛蛙是由細菌感染引起的。
二是摸四肢。牛蛙生性活潑。當用手觸摸牛蛙的頭部時，它的下巴會彎曲並鉤進去。這種生理反應表明它是壹只好牛蛙。