用個頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和須根，剝去外層粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天換水壹次。
然後以500克蒜頭、100克食鹽的比例腌制三天，取出晾幹。
再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例腌制壹周時間即可食用。
四川泡蒜的加工 蒜頭立夏前後采收，削去須根，剝去表皮2－3層，留假莖5厘米，洗凈晾幹。在50公斤水中加鹽4公斤，煮沸冷卻，另外加花椒50克、紅辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，制成鹵汁。然後將整蒜頭裝缸或泡壇內，倒入鹵汁，加蓋封口。壹般常溫下發酵10天即成。
五香糖醋蒜的加工
蒜頭50公斤、食鹽2公斤、紅（白）糖10公斤、醬油0.5公斤，蒜頭處理同2。將大蒜洗凈晾幹，壹層蒜撒壹層鹽，腌制壹晝夜，重新入缸，加入糖、醋、醬油、五香粉加涼開水配制的鹵汁，再次腌制，並用塑料布封口紮嚴。每天轉缸兩次，隔天開缸散氣4－5小時，半月後改為3在散氣壹次，1月即成。