按烹飪應用分類:？主要成分，？成分，？調味。
按商品類型分類:糧食、蔬菜、水果、肉及肉制品、蛋及奶、野味、水產品、幹貨、調味品。壹般可以用上面的分類方法來采購原材料。首先，在采購中要合理控制原材料的品種和數量。便於原料在有效時間內用完。至今還保持著原料的新鮮度。
根據烹飪應用進行劃分
1，主要材料
主料是指制作菜肴或小吃所用的主要原料。主料是菜肴的核心和主體，是人們吃的主要內容。
2.輔助材料
輔料是指制作菜肴或者小吃所使用的配伍原料、輔助原料、添加原料。輔料雖然不是菜肴的主要內容，但可以輔助主料充分表現風味，幫助菜肴成熟、定型、上色、增香、嫩化或滋潤等。，也是做菜很重要的物質。
3.調味品
調料是指烹調或食用過程中主要用於調味的原料。調味料有單壹型和復合風味。