工具/原料
壹定量鰻魚邊角料、1根大蔥、2根胡蘿蔔、150g冰糖、3600ml味淋、900ml清酒、1200ml濃口醬油?
方法/步驟
1.把所有的料都配好，壹般因為鰻魚邊角料不易獲得，會根據有多少鰻魚的料，然後做多少鰻魚汁。鰻魚邊角料多那麽鰻魚的味道就濃，這個比例自己可以預估。
2.然後把鰻魚的邊角料烤透，烤壹下味道更香，才能煮出鰻魚的香味
3.註意小火鰻烤，否則糊了鰻魚汁味道就會苦了。
4.把大蔥和胡蘿蔔也要烤壹下。
5.向鍋中加入3600ml味淋
6.加入900ml清酒
7.煮沸用火點燃去掉酒精成份
8.加入濃口醬油1800ml?
9.加入冰糖150g，熬制如圖所示。
10.加入烤好的鰻魚邊角料，大蔥和胡蘿蔔。
11.慢火把材料煮融化，讓鰻魚邊角料的味道充分煮出來 。
12.過濾得到鰻魚汁，放冷後裝入瓶中放入冰箱冷藏保存。