2.先用刀背拍松打散。壹會兒橫拍，壹會兒豎拍。拍松後味道會更好。
3.準備壹個鍋，把大排放進去，加鹽、料酒、姜片、雞蛋，抓勻腌制半小時，讓大排更入味。
4.大排腌制好後，兩面均勻裹上壹層澱粉。
5、鍋熱，多加入食用油，油溫六成熱，再將大卸放入油中炸，炸至兩面金黃，定型後撈出。
6、然後鍋中留少許油，放入姜片和蔥段，炒出香味，放入炒好的大排，放入少許鹽，多放醬油，少許上色用的醬油，蠔油和糖，拌勻。
7.然後倒入熱水，蓋上蓋子燜15分鐘左右。
8.大排煮好後，出鍋前不用把湯全部幹。留壹點米飯是非常不錯的選擇。撒壹點蔥花就可以出鍋了。