高筍又叫茭白、茭白、茭白、茭白、茭白、茭白。是壹種獨特的水生蔬菜。古人稱茭白為“茭白”。唐代以前，茭白作為糧食作物栽培，其種子稱為河馬小廚師或刁胡，是“六谷”(茭白、黍、粟、高粱、小麥、茭白)之壹。後來發現有的茭白感染了黑穗病，植株無癥狀，莖不斷膨大，逐漸形成紡錘形肉質莖，就是現在的食用茭白。就這樣，人們利用黑穗病菌阻止茭白開花結果，把這種畸形的帶病植物作為蔬菜進行繁殖。壹般來說，幾個黑點不影響吃，但是如果太多，盡量不要吃，因為高筍的形成是由高筍中寄生的黑穗病菌刺激的，黑點也是黑穗病菌引起的，所以幾個黑點並不嚴重。但是，當高大的竹筍過熟時變成“灰色”，就不能食用了。“此時黑粉菌絲體會形成深褐色的厚膜孢子，高大竹筍的組織會布滿黑點，甚至全部變成黑粉，造成品質不佳或對人體無益處。