工作方法
1.竹筍去皮、洗凈、切塊，放入沸水中焯壹下。姜切片，蒜切塊。兔肉洗凈，切塊。油八成熱時，放入兔肉，翻炒至血水腥味完全蒸發，取出備用。
2.油八成熱後，放入郫縣豆瓣，中火翻炒紅油，再放入姜片、蒜片、幹辣椒、花椒炒香。
3.這時候加入炒好的兔肉，加入料酒，醬油，糖翻炒均勻，然後倒入開水，直到兔肉炒完。大火燒開後，轉中小火加蓋燜40分鐘。
4.40分鐘後加入竹筍，蓋上蓋子再燉20分鐘(如果喜歡吃脆脆的青筍，可以減少燉的時間，如果喜歡吃軟壹點的，可以適當延長燉的時間)。
5.最後開蓋，大火收汁，加鹽，攪拌均勻出鍋。