特別是全麥粉澱粉和蛋白質形成的面筋，經過發酵制成松軟多孔的食品，有利於人體消化吸收。比如面包和澱粉在人體內的消化吸收率高達97%，以全麥面粉為主食可以滿足人體對谷物的需求。
擴大了粉碎範圍廣、有序、速度慢(每分鐘24-25轉)、粉碎溫度低的特點，避免了大型機械因高溫高壓對谷物有效營養和品質的破壞，因此完整保留了谷物中的蛋白質、碳水化合物、鈣、維生素等多種營養成分，易於人體吸收。
特別是石磨加工的面粉，維生素E含量是普通面粉的18倍，制成的面食口感柔韌。二是小麥香味濃郁；三是原色，不含任何添加劑。營養豐富，具有天然香味。
百度百科-全麥面粉