拉面又稱大拉面，以拉面為原料，柔軟有彈性，有嚼勁，配以三鮮香料和素菜，風味獨特。平定縣的拉面是晉中最有名的。
刀削面——刀削面制作簡單，制作獨特，形狀像柳葉，成熟快，吃起來軟軟的，配上各種肉類澆頭，腌制或油炸，吃起來很好吃。
用兩頭都有柄的刀撥面條。面條和冷水混合在壹起。面條呈三角形，軟糯可口，不易粘連。可以撓頭，也可以炒菜。
挑尖——用筷子沿著盤子邊緣挑面條。這種面食操作獨特，軟糯爽口，易於消化，與大炒肉、炸醬、素菜搭配獨特。
太原面食歷史悠久，久負盛名。