佐料
臉
步驟
1.糖酥餅:水油面、36度溫水和少量水全部揉成面團後用水占領；
2.油面直接和大豆油混合，水和油面的比例為2:1；
3.熱騰騰的面條春餅面條用開水拌壹下，然後面條抹上油；
4.煎餅和各種餅:開水和面，然後泡水，可以讓油更軟；
5.餡餅:冷水和面，然後水；
6.重點:千層春餅，韭菜盒子。500克面粉加少許大豆油和250克100度的開水揉成面團；
7.要點:玉米餅、玉米粉250g、開水250g、面粉100g、溫水300g、酵母80g、泡打粉、白糖、雞蛋壹個。玉米粉用開水焯壹下，攪拌均勻。加入溫水至室溫，加入泡打粉、酵母、白糖和雞蛋，攪拌至粘稠狀，放入冷盤中烘烤。
8.餡餅，金餅，拉面都是用涼水拌，然後蘸水。手抓餅、雞蛋餅用溫水和面粉，軟壹點，不得用水嘬；
9.餡餅釘肉餅:壹斤面，六兩，二兩，水半，兩油可能是溫水。用筷子攪拌均勻。牛肉黃醬和蝦皮壹起煮，油炸。加入豆豉等調料。