湖北菜，即湖北菜，是中國傳統菜系之壹。湖北各地名廚沿襲歷史上的湖北菜系特色，集南北各派之精華，形成了融合武漢風味、荊宜風味、香溢風味、鄂東南風味的湖北菜系特色。
楚菜，原名湖北菜，又稱湖北菜。古稱京菜，起源於江漢平原。楚菜起源於春秋戰國時期(稱“楚菜”)，漢魏唐宋時期逐漸發展，明清時期成熟。
湖北菜系的歷史傳承；
湖北菜起源於古老的楚國，已經延續了大約2800年。從西周初年建國到公元前223年秦國滅楚，楚國歷時八百余年。
隨著楚的崛起和楚文化的繁榮，楚菜作為楚文化的壹個分支也隨之發展起來。屈原在《招魂》和《楚辭》中記載了兩個著名的菜單“大招”。
其中《招魂》記載了從主食到菜肴、精美小吃、飲品等20余種楚地美食。從這份食單中可以看出，楚菜原料豐富，烹調方法和調味方法多變，說明湖北菜在先秦時期就已成型。