1.將雞腿用冷水洗凈，放入鍋中。加入姜片、蔥結、黃酒。煮沸後轉小火煮15分鐘。時間取決於配料。如果用三黃雞，煮10分鐘就夠了。
2.然後關火，蓋上鍋蓋燜半個小時左右。
3.醬料制作時，小米椒切圈，蔥、姜、蒜切末，花生炸碎成顆粒，蔥、香菜切碎。
4.然後把文章中提到的所有調料放在壹起拌勻，調味汁就調好了。我壹般都是準備花椒油，方法很簡單:辣椒和油在鍋裏用小火慢慢炒，不要把辣椒撈出來，油放涼裝瓶，隨時可以用；紅油也是這樣，我自己做的。
5、雞腿熟了，用筷子戳穿不用帶血。取出雞腿，放入冰水中冷卻。用冰水浸泡，使其光滑酥脆。然後把它切成碎片。
6.把汁全部倒進去，撒上芝麻、花生、香菜小蔥，口水雞就做好了。