炸肉餅的方法

蘑菇肉餅的做法:1。香菇用開水浸泡，洗去蒂，擠出水分。冬筍切成片，長5厘米，寬2.3厘米，厚1.6厘米。將豬裏脊肉剁成泥；將蝦米用熱水浸泡，用姜(去皮)剁成細粉，與肉末壹起放入碗中，加入蛋清、醬油(10g)、精鹽、味精(1g)、白糖(1g)、紹興酒(5g)、濕澱粉3g (1g)。

2.把肉餡鋪在蘑菇的背面(也就是帶蒂的那壹面)，用筷子把肉餡塞進蘑菇的圖案裏，讓蘑菇邊緣卷起的部分包住肉餡，就是蘑菇肉餅。

3.將煮好的豬油倒入炒鍋，大火加熱至五六成，分次放入香菇肉餅，每次煎約1分鐘，不要煎透就取出(煎的時間不要太長，油不要太燙，防止肉與香菇分離)，將肉餡壹個個放入勺中，然後將冬筍鋪在香菇肉餅上，先加醬油(65438)。然後，小火烤勺，約壹小時後移回大火，用2克濕澱粉(1克澱粉加水)勾芡，撒上熟豬油(15克)。蘑菇肉餅制作小貼士:本品經過油炸，需要豬油500克左右。