2、油炸花生100米營養差。花生經過油炸或火烤後，其中所含的維生素會被油炸過程中的高溫破壞，蛋白質、纖維素和新鮮花生殼會部分或全部碳化，因此其營養價值和藥用價值會很低。所以花生不要用火炸，也不要用油炸。
3.含氮物質除蛋白質外，還含有氨基酸，如γ-亞甲基谷氨酸、γ-氨基-α-亞甲基丁酸、卵磷脂、嘌呤和生物堿:花生堿、甜菜堿和膽堿。
4.種子也含有三萜皂苷。種子子葉和下胚軸的不皂化物主要是甾醇類，還有豆甾醇、菜油甾醇、膽固醇和24-亞甲基膽固醇已被證明是zd。種皮含脂類，其中烴類17.1%，甾醇酯12.4%，甘油三酯8.4%，甘油二酯9.9%，甘油壹酯25.2%，遊離脂肪酸3.9%。
5.還含有相當數量的甾醇、7%的鄰苯二酚型單寧、少量的赭啡肽和花青素，如無色矢車菊素和無色翠雀素，以及引起甲狀腺腫的花生苷。外殼含有具有心血管作用的糖苷(1，3，二苯基丙二醇-1，2-酮-3的替代物)。