包餃子的時候經常用蘑菇。可以做成素餡，也可以做成肉餡。做餡的時候，蘑菇壹般不需要焯水。如果是幹香菇，可以洗凈後再泡。新鮮的蘑菇可以仔細清洗。香菇泡的水其實很有營養。
香菇的營養價值
香菇蛋白質含有18種氨基酸，其中7種是人體必需氨基酸。香菇中還含有大量的谷氨酸和各種糖類，是構成香菇固有香味和風味的重要物質。所以營養學家說，香菇的營養價值是牛肉的4倍，他們把香菇視為“植物性食物的巔峰”。只有適當的清洗才能保留蘑菇原有的營養價值。
香菇的功效
香菇是壹種含有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和維生素的菌類食品。
抗衰老:香菇的水提取物能清除過氧化氫，壹定程度上清除體內過氧化氫。