買回小龍蝦後，放入盆中，用清水沖洗兩遍，然後加入2湯匙鹽，再倒入清水浸泡小龍蝦2小時，更好清洗。去除小龍蝦黑線(蝦腸):壹只手控制住小龍蝦，另壹只手握住小龍蝦尾巴中間的尾翅，輕輕拉下。如果這樣處理很危險，可以把小龍蝦放在盆裏，放在冰箱裏冷凍，這樣小龍蝦就會老實了。
用清水將紅辣椒倒入鍋中。大火燒開後關火，用鍋裏的水浸泡1小時左右。
取出浸泡過的辣椒，用蒜泥搗碎，註意不要濺到臉上和眼睛上。
4鍋中倒入清水，大火燒開，放入小龍蝦，焯水2分鐘，撈出，清水沖洗去除浮沫，撈出備用。
5鍋中倒入油，放入姜、桂皮、花椒炒香。
6加入搗碎的辣椒醬炒香。
7倒入煮好的小龍蝦，大火翻炒。
8撒上蒜瓣，加入精鹽。
倒壹湯匙料酒去腥。
10加入壹勺糖，攪拌均勻。
11倒幹凈水，最好不要有小龍蝦。大火燒開後，小火燉20分鐘。