色拉油是高級食用油之壹，主要指高級食用油和色拉油。色拉油在0℃冷藏5、5個小時仍清澈透明，而高檔食用油可能渾濁。色拉油主要用於涼菜、沙拉、蛋黃醬等生冷食品，能在5 ~ 8℃保持流動性，而食用油主要用於家庭烹飪。橄欖油是最好的色拉油，不僅有獨特的香味和顏色，還有獨特的脂肪酸組成。它被認為是壹種健康的食用油，但由於橄欖油主要依賴進口，其價格較高，消費量有限。
調和油是由兩種或兩種以上的食用油經過科學調配而成的高級食用油。壹種調和油是根據營養需要，由飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸制成。這種調和油多由菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米胚芽油、紅花籽油、亞麻籽油等植物油制成。另壹種調和油是由香味濃郁的花生油和芝麻油、精煉菜籽油和大豆油調配而成，適合註重菜肴風味的消費者。