今天分享壹下麻辣鹵的配方和做法。該鹵水制備方法簡單，適用於鹵制鴨脖和雞爪。風味獨特，口齒留香！妳喜歡吃辣，那就試試吧！
辛辣鹵水香料包:
八角20克，肉豆蔻12克，山奈10克，茴香5克，草果4個，花椒10克，丁香2克，香茅5克，肉桂5克，砂仁8克，香葉3克。(用清水稍微浸泡壹下，瀝幹備用)
調料:紅曲50克，幹辣椒350克，姜50克，蔥70克，鮮湯6公斤，鹽200克，味精50克。
辣鹵做法:
1.將紅曲米放入鍋中，加入1200g清水煮沸，待煮至水紅色時，撈出米渣，留有色水備用。
2.鍋燒熱，倒入2公斤精煉油，待四成熟時，放入幹辣椒、加工好的香辛料、姜片，小火煸炒洋蔥，使其變香。倒入鮮湯和紅米水燒開，然後小火燜2小時。燒開後加入鹽和味精，燒10分鐘。制得香辣鹵水。