配料:白糖或冰糖。
步驟:
1，中小火鍋晾幹，鍋裏加入壹勺白糖或冰糖，再加入半勺以上的水(水和糖的比例為2:3)。
2、中小火把鍋烤幹，鍋中加入壹勺白糖或冰糖，再加入半勺以上的水(水和糖的比例為2:3)。
3.開小火繼續煎，直到百色大泡變成淡黃色小泡。這就是拉絲的狀態(拉絲的狀態適合做拉絲山藥等壹系列拉絲菜)。
4、繼續煎至淡黃色炮變色為金黃色氣泡，為嫩汁狀態(嫩汁也叫嫩糖色，適合煮需要長時間煮的菜)。
5、開小火繼續煎至大黃泡消失，顏色為紫紅色。這叫“回歸平靜，不見泡沫”。
6.小心翼翼地加入壹勺開水(溫度高時糖色容易溢出，會傷到人)，然後開小火煮5-10分鐘，讓糖色與開水充分融合(這樣糖色可以不甜不苦，放涼也不會分層)。糖色與who充分勾兌後即可食用，夏天需要放入冰箱，防止變酸。