茴香、胡椒、八角各100克，決明子皮、草果各50克，丁香、豆蔻40克，陳皮30克，混合均勻後放入烤箱(底火150℃，面火170℃)烤20分鐘。香味散發出來後，放入粉碎機中制成粉末。
手撕雞做法:
1.將三只黃雞宰殺，洗凈，洗凈晾幹，加入鹽50克，米酒35克，姜粉50克，特制香辛料粉50克，雞粉5克(可從寶買)，腌制45分鐘。然後在雞肚子裏倒壹點米酒，用兩層紗布包起來(質地粗糙，透氣性強保證雞肉)
2.將300克粗鹽倒入砂鍋中，搗碎，放入雞肉中，然後撒上700克粗鹽將雞肉掩埋，蓋上鍋蓋烤12分鐘，將雞肉翻面，蓋上鍋蓋烤12分鐘4分鐘，最後停止加熱再煮12分鐘，然後取出放入托盤中自然冷卻。
3.上菜前將整塊雞皮脫下，將雞肉切成條狀，放在雞皮上，配壹盤江油即可。