2.削去蝦爪和槍頭，削去頭部洗凈身體，去掉身上的蝦殼留下蝦尾，用刀改成蝦球，露出的竹筍洗凈切成段。
3.在湯窩中放入2克蛋白、料粉、幹生粉和精鹽、味精調成糊狀，放入幹蝦球，撈出均勻，腌制半小時左右。
4.將湯汁、濕生粉、香油、胡椒粉混合放入碗中待用。
5.炒鍋放油燒熱，將蝦頭炸至酥脆，撈出油，放入蒜、花椒米、鹽、胡椒粉，將蝦頭炒至幹香，盛在盤中備用。
6.加入油，放入露筍，燒熟紹酒，加入精鹽，將露筍炒熟，瀝幹水分。
7.洗鍋，然後燒鍋。蝦球用油拉至七成熟，撈出油，再放入蒜頭、姜花、露筍、蝦球，燒紹酒，放碗中翻炒至熟，放入尾油倒入盤中，修整蝦頭。
8.美味的雙味石蝦準備好了。