1.西紅柿去蒂，切成滾刀塊，或者切成三角塊。2.先用斜刀把黃瓜切成段，再把黃瓜切成菱形塊，其厚度就像壹元硬幣的厚度。3.把雞蛋敲進碗裏，用筷子打勻。4.鍋內熱油，放入黃瓜片和西紅柿翻炒1-2分鐘，翻炒出西紅柿的酸味和黃瓜片的清香味，使湯汁味道濃郁。5.加入適量水，加鹽，用少許湯汁稀釋雞精和白胡椒粉，倒入鍋中，攪拌均勻，將湯汁煮沸，加入適量水澱粉勾芡成米湯，湯汁煮沸後撇去浮沫，勾芡，使菜的湯略濃。這樣做出來的湯味道很好，米湯也很濃。6.湯燒開後關火保持湯汁微開，倒入壹圈蛋液，繼續小火加熱。蛋液凝固後關火，讓雞蛋呈大塊狀態。如果攪起來，就會變成蛋花。根據自己的口味調壹下，撒上蔥花和香菜，再滴幾滴香油，壹鍋色香味俱全的番茄湯就做好了。