用水拌飯，看起來軟軟的，容易下咽。但大米加水後，通過牙齒咀嚼的次數和機會會相應減少，從而使口腔中與唾液混合的食物量減少，唾液中含有初步消化食物的唾液蛋白酶。正是因為食物在口腔中能夠得到初步消化，才有利於食物在胃腸道中的充分消化和吸收。
。只有消化好了，營養才能吸收好。
因為泡水後的米飯已經變成了粥狀，更容易“忽悠”口腔中的唾液蛋白酶，使唾液蛋白酶在食物咀嚼過程中分泌減少，從而使混有水的米飯不利於人體消化吸收。長期吃米飯的人，還容易患腸胃疾病等消化系統疾病。
所以盡量不要把米飯泡在水裏，更不要經常吃，這樣不利於人的胃腸道健康和營養物質的吸收。