2.用牙簽刺破雞肉表面，有利於更好的口感。
3.將鹽均勻的撒在雞肉的內外，最好腌制半天以上。1.大鍋燒開開水，將腌制好的雞肉放入水中蒸約15分鐘，大火蒸。(半只清遠雞大概是這個時間，看雞的大小。通常筷子在插入和拔出時，都是煮熟的，沒有血從孔中流出。)
2.蒸好後把盤中的水倒掉，把雞肉切成塊裝盤即可。(有人喜歡在上面撒點炒芝麻或者香菜，看大家的愛了！)
蘸醬制作:
1.將姜、蔥剁成姜、蔥，放入小碗中。有些人也喜歡放壹些鹽。
2.鍋燒熱，多放油少放香油，燒熱後倒入盛有姜蔥的小碗中攪拌。把油稍微加熱，當妳把它倒進姜和洋蔥碗裏時，它會沸騰。)
技巧
雞肉的腌制時間不能太短，否則會食之無味。均勻的壹層鹽就夠了，不要太多。關鍵是固化時間。腌制過夜(壹天以上)其實更好。