註:培根是從英文單詞“Bacon”音譯過來的，原意是熏肋肉(即方肉)或熏鹹背肉。臘肉是西式肉制品(火腿、香腸)的三大主要品種之壹，其風味不僅適口、鹹，而且有濃郁的煙熏味。臘肉的皮油油的金黃色，皮質較硬，用手指敲擊會有輕微的“啵啵”聲；瘦肉呈深褐色，幹硬，切後肉色鮮艷。
臘肉又稱煙肉，是由豬胸脯肉或豬肉的其他部位經過腌制、熏制而成。鹹肉通常被認為是早餐的第壹道菜。切片，在鍋裏烤或者在油裏炸。熏肉味道很好，經常用來做菜。熏肉被認為是肥胖的主要來源，但由於美國推出了低碳水化合物飲食，熏肉導致肥胖的觀點逐漸改變。
最常見的熏肉是熏排骨、培根片和火腿。傳統上豬皮也可以做成臘肉，但是不帶皮的臘肉可以作為更健康的選擇。