1.山楂幹
山楂幹是將新鮮的山楂切片，幹燥而成。山楂含有脂肪酶和山楂酸。脂肪酶可以促進牛肉脂肪的分解，山楂酸可以提高蛋白質分解酶的活性，而脂肪和蛋白質是牛肉的主要成分。所以燉牛肉的時候更容易燉幹山楂，也有解悶的作用。
但是山楂幹的量不能太多。壹般壹斤可以放五片牛肉。加入過多的酸味會嚴重影響牛肉的鮮味。除了牛肉，燉豬肉羊肉也壹樣有效，雞肉不能放。
放入陳皮
陳皮是常用的香料之壹，有很好的去腥增香效果。陳皮是壹種堿性物質，可以使牛肉的肉質更加疏松，使牛肉吸收更多的熱量，變得更加成熟。
同時陳皮也有去腥增香的功效。燉牛肉的時候加點陳皮，燉出來的牛肉軟嫩可口，熟了好吃。