2.大豆溫度降至手溫時，放入合適的容器中，蓋上蓋子，用塑料袋包好，放在溫暖的地方發酵3天左右。發酵的豆子外面會有粘液。
3.然後我們把嫩姜切成姜末。如果沒有嫩姜，可以用老姜，再加入我們自制的剁椒。
4.將發酵大豆與鹽、自制碎胡椒、姜末和大豆水混合。如果水少，可以適當補充壹些純凈水或者冷水。
5.將豆豉放入玻璃缸中保存，用保鮮膜封住壇口，然後蓋上蓋子。如果家裏沒有這樣的罐子，可以用瓦罐、陶罐或者保鮮盒，可以放在冰箱裏保存。
6.做好的豆豉，嘗半天就可以吃了。註意，在生產過程中，所有的材料和容器都不能沾染油或生水。